Gastronomie

Spécialités et Produits Commingeois

Soupe de sarrous (épinard sauvage) ; Aïgo boulido (spécialité de légume) ; Viande de bœuf gascon ; Garbure (région Aquitaine) ; Cassoulet, dont la Mounjetade, potée commingeoise (avec le haricot tarbais) ; Pistache de mouton ; Pétéram de Luchon ; Daube de mouton ; Cochonnailles (dont celles issues de porc noir gascon) ; Poule farcie de Saint-Gaudens ; Chapon, Oie grise de Toulouse ; Foie gras d’oie et de canard ; Cou d’oie farci ; Confit, pâté ; Fritons ; Rillettes de canard ; Alicuit de canard (spécialité de volaille)  ; Padenade ; Escargouillade du Comminges (faite de petits escargots que l’on sort de leur coquille avec une épine d’acacia) ; Truite ; Champignons (voir Cèpes en daube) ; Omelette de Pâques (voir massacanat) ; Millas.

Fromage de vache ; Pur brebis ou Vache-brebis (Tome de Barousse) ; Lait cru, Yaourts fermiers.

Également : Miel ; Confitures ; Pain d’épice ; Pommes.

Pâtisseries et desserts : Croustade aux pommes ; Gâteau à la broche ; Pasteras aux pommes ; Milhassou au potiron.

 


Voir sur notre blog des recettes de cuisine : Cliquez ici

 

Le panier occitan

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Produits fermiers locaux et de saison 
Produits du terroir

Fromages Saucisses-confites Foie gras
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Pomme court pendu rouge Pomme reinette choureau Cèpes
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Jambon de porc noir Sarrous (épinard) Miel de tournesol
 Jambon de porc noir   miel-de-tournesol-rucher-ste-marie-genos-31510-1.jpg
Escargots Rillettes de canard Boeuf Gascon
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Les marchés locaux :  (lieux et jours «ici»)


Plats traditionnels
 
♥ Le cassoulet

Spécialité emblématique du Sud-Ouest aussi succulente que roborative, le cassoulet repose sur un ragoût de haricots blancs longuement mijotés , pour optimiser le fondant.

Selon les régions s’y ajoutent du confit d’oie ou de canard, de la couenne, du lard, du jarret de porc, de la saucisse, du mouton, de l’agneau, de la perdrix.

On peut aussi y trouver de la tomate, de la carotte, du poireau, du céleri, de l’ail.

Tout le secret réside dans le choix du haricot blanc, qui doit être de type lingot ou coco blanc. On utilise en principe le haricot local.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 750 g de haricots secs blancs 
  • 250 g de viande de porc (échine ou poitrine salée)
  • 250 g de saucisse de Toulouse (ou de canard) 
  • 250 g de couenne de porc 
  • 100 g de graisse de canard 
  • 5 carottes 
  • 2 tomates en purée 
  • 2 oignons
  • 7 gousses d’ail 
  • 1 bouquet garni 
  • 2 clous de girofle 
  • sel
  • poivre
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Procédure :

  • Mettre les haricots à tremper la veille, dans de l'eau froide non salée.
  • Egoutter les haricots, puis les faire cuire à l'eau froide non salée avec le bouquet garni.
  • Pendant ce temps, faire blanchir les couennes de porc.
  • Éplucher les légumes.
  • Faire revenir les tomates concassées pour obtenir un coulis.
  • Couper la viande de porc et les saucisses en morceaux.
  • A ébullition des haricots, ajouter les couennes, les gousses d'ail, les oignons piqués des clous de girofle, les carottes, l'échine de porc.
  • Faire cuire Temps de cuisson 2 2h30 environ, à feu doux. Secouer la cocotte de temps en temps (sans jamais remuer). Compléter d'eau bouillante, si nécessaire (les haricots ne doivent ni nager, ni être trop secs).
  • Vers la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.
  • Frotter l'intérieur d’un plat en terre avec de l'ail pelé. Tapisser le fond avec les couennes. Verser délicatement la moitié des haricots égouttés sur les couennes. Ajouter les morceaux de viande et la purée de tomate. Verser le reste des haricots en recouvrant la viande au maximum et arroser avec le jus de cuisson. Ajouter la graisse de canard.
  • Mettre au four Temps de cuisson 1à 150 °C (sur la grille du milieu) pendant 1 heure. Laisser une croûte dorée se former. Crever la croûte ou l'enfoncer et renouveler l'opération 5 à 6 fois.

Accompagnement

Le cassoulet se sert en général avec un vin rouge.

Vin Rouge de Région : Cahors, Gaillac ; Madiran, Béarn ou encore Irouléguy

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Desserts traditionnels
 
♥  La croustade aux pommes 

Dessert traditionnel du Sud-Ouest, la croustade aux pommes, ou pastis en Gascogne, est un gâteau feuilleté rond couvert d’un voile de volutes de pâte, croustillantes et caramélisées.

L’originalité de cette véritable institution pâtissière réside dans un empilement de fines feuilles de pâte étirées et beurrées, garnies de fines lamelles de pommes macérées dans de l’armagnac. 

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 1 kg de pommes golden
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs
  • eau de fleur d’oranger
  • 1 morceau de zeste de citron
  • 10 cl d’armagnac
  • 10 cl d’eau
  • beurre et farine pour le travail de la pâte
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Réalisation de la pâte selon les règles de l’art :

  • Battre en omelette des œufs avec de l’eau, un peu d’huile et de sel, puis incorporer en deux temps la farine.
  • Pétrir : la pâte doit être lisse, et sans le moindre grumeau,
  • Laisser la reposer 2 ou 3 heures au frais, avant de l’étirer en une sorte de large ruban de l’épaisseur d’un voile.
  • Découper ensuite la pâte en trois, quatre, voire, cinq plaques ou cercles.

Procédure :

  • Superposer les plaques de pâte dans le moule en les badigeonnant de beurre fondu, de sucre, de fleur d’oranger et d’armagnac.
  • Disposer les lamelles de pommes.
  • Rabattre au-dessus des pommes les feuilles successives de pâte qui retombent en vagues (si les feuilles ne dépassent pas du pourtour du moule, on recouvre avec les « chutes »).
  • Mettre au four Temps de cuisson 1 pendant 1/2 heure, à  180°C. 

Accompagnement

100_1322.JPGUn petit pétillant de notre région

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“ Toute l'équipe de Parlons Cheval Parlons Comminges vous souhaite une belle et heureuse année 2018, remplie de joie, d'amour, la santé pour vous et vos chevaux...de magnifiques moments à cheval à la découverte de nouveaux lieux et une super 7ème édition de Follement Cheval bien sûr!!! ”

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