Cèpes en daube

♥ Cèpes en daube
 Temps de préparation 2 10 minutes Temps de cuisson 2 20 minutes
Les Gascons raffolent de cèpes : à la poêle, en daube (mijotés dans du vin, blanc ou rouge) ou encore au jambon, piqués d’ail et grillés.

Ingrédients : (pour 4 personnes) :

  • 1 kg de cèpes (de taille moyenne, bien fermes)
  • 2 oignons
  • 3 échalotes
  • 100 g de lard
  • graisse d’oie
  • farine
  • 1 feuille de laurier
  • huile
  • 25 cl de vin blanc
  • eau-de-vie
  • sel
  • poivre
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Procédure :

  • Nettoyer les cèpes (de préférence sans les laver, afin de leur faire conserver tout leur parfum).
  • Couper les queues en dés et émincer grossièrement les chapeaux.
  • Peler oignons et échalotes, les hacher finement.
  • Détailler le lard en dés.
  • Faire chauffer un peu de graisse d'oie dans une cocotte et ajouter les échalotes, les oignons et le lard.
  • Faire revenir le hachis de cèpes jusqu'à ce qu'il colore, puis poudrer légèrement de farine et laisser celle-ci blondir en remuant. Verser le vin blanc et mélanger. 
  • Ajouter la feuille de laurier, puis laisser mijoter environ 15 mn. Saler et poivrer à convenance. Rajouter éventuellement un peu de vin blanc ou d'eau pour allonger cette sauce. 
  • Parallèlement, faire revenir les champignons dans de l’huile, puis, une fois bien saisis, les ajouter dans la casserole et mélanger sans les briser. Poursuivre la cuisson sur feu doux
  • Ajouter un trait d'eau-de-vie 5 minutes avant de servir.

Accompagnement

Vin Rouge de Région : Cahors, Gaillac

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