Massacanat de Bigorre

♥  Massacanat de Bigorre, autre appellation : Omelette de Pâques
Temps de préparation 2 20 minutes  Temps de cuisson 1 15 minutes
Le massacanat est une omelette enrichie de rondelles d’oignons et de morceaux de veau. Il se déguste particulièrement dans la Bigorre le lundi de Pâques, marquant la fin du Carême.

Ingrédients :

  • 8 à 10 oeufs
  • 400 g d'épaule de veau
  • 150 g d'oignons
  • 1 c. à soupe de graisse de confit (ou de saindoux)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 à 4 branche de persil
  • sel, poivre
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Préparation :

  • Coupez le veau en dés. Pelez et émincez finement les oignons.
  • Dans une poêle à feu doux, mettez la graisse et faites dorer les oignons 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez les dés de veau, mêlez aux oignons, salez et poivrez.
  • Couvrez et laissez étuver 15 min en secouant de temps en temps le récipient. La pâte doit être épaisse et ne se sert jamais baveuse, ni roulée.
  • Hachez finement l'ail pelé avec le persil. Battez les oeufs en omelette avec sel et poivre. Lorsque le veau est cuit, ajoutez le hachis d'aromates, puis les oeufs battu.
  • Egalisez avec une spatule et laissez prendre.

Pour servir, faites glisser sur un plat, elle doit être épaisse et ne se sert jamais baveuse, ni roulée.

Acompagnement :

100_2786.JPGUn vin rosé léger de Gascogne

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